Поступление соединений фтора в организм и их метаболизм
Соединения фтора содержатся в питьевой воде, почве (80–100 млн 1), воздухе (0,1–1,3 мкг/м3) и в различной концентрации в продуктах питания. Например, содержание фторидов в питьевой воде в Германии составляет 0,02–1,8 мг/л. Лишь в нескольких регионах России оно превышает 0,5 млн 1. В разных законодательных актах о качестве питьевой воды значение предельно допустимых концентраций ионов фтора установлено на уровне 1,5 млн. В некоторых видах минеральных вод концентрация фторидов значительно выше этой границы, что указывается на этикетке. При концентрациях, превышающих 5 млн, обязательно следует предупреждающее указание. Среднее дневное количество фторидов в пищевом рационе взрослого человека составляет 0,3–0,7 мг.
На территориях с высоким уровнем потребления чая, значительной долей в рационе морской рыбы и фторированной питьевой воды общее количество фтора, получаемое организмом из пиши, может быть более высоким.
В пищевых продуктах фтора обычно содержится мало. Исключение составляет морская рыба – в среднем 500 мг%, при этом в скумбрии содержится до 1400 мг%.
Продукты питания, особенно богатые фтором указанны в табл. 2.
Таблица 2
|
Продукты питания |
Содержание Фтора в мг |
|
Морская рыба: | |
|
150 г. трески |
0,105 |
|
150 г. морского окуня |
0,210 |
|
150 г. пикши |
0,240 |
|
150 г. сельди, скумбрии |
0,525 |
|
Пресноводная рыба: | |
|
150 г. угря |
0,240 |
|
150 г. лосося |
0,870 |
|
Рыбные продукты длительного хранения: | |
|
45 г. копченой сельди |
0,160 |
|
45 г. лосося |
0,200 |
|
45 г. вяленой трески |
0,225 |
|
45 г. филе сельди в томатном соусе |
0,960 |
|
Птица: | |
|
150 г. куриной грудки |
0,210 |
|
100 г. куриной печени |
0,190 |
|
Хлебопродукты: | |
|
60 г. гречихи, зернового хлеба (очищенного) |
0,100 |
К количеству фтора, принятому с пищей, необходимо прибавить поступившее в организм количество фтора, содержащееся в фторидных кариесостатических препаратах, которое, в зависимости от вида и количества препарата, может быть различным.